Ei Muffins - Frühstück on-the-go zum Mitnehmen ins Büro
Diese Ei-Muffins eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und mitnehmen. So hat man ein gesundes Frühstück für die Arbeit.
Lies weiter für das Rezept und einige Tipps.
Menge: 12 Muffins
Zutaten
- 6 Eier
- 1 großer Zwiebel würfelig geschnitten
- Butter
- 200 g Blattspinat
- 1 Paprika
Optional
- Speck oder Schinken in Würfel oder Streifen geschnitten
- Shrimp oder Tunfisch/ geräucherte Muscheln etc.
Anleitung
- In einer großen Schüssel Eier mit einem Schneebesen gut vermischen.
- Butter in einer Pfannen schmelzen lassen und Zwiebel glasig werden lassen.
- Dann Spinat, Paprika und die optionalen Zutaten wie Speck oder Shrimp dazu geben.
- Alle auskühlen lassen und unter die Eier mischen.
- Masse in ein Muffins-Blech füllen und im Rohr bei ca. 150 °C backen.
Tipp: Man kann die Masse auch in eine Auflaufform geben und dann nach dem Backen in Portionen schneiden.
Notizen
Alternative: Omelett „to-go“
Solche Alu-Schälchen findet man in jedem Supermarkt und sie eignen sich hervorragend um Aufläufe oder Eiergerichte in kleinere Portionen zu unterteilen. Mann kann sie auch sehr gut einfrieren und einfach über Nacht auftauen lassen. Viele dieser Gerichte schmecken auch kalt sehr gut.