Ich liebe Mohn, ich sags‘ wie es ist.
Kindheitserinnerungen in Low-Carb – Keto Mohnnudeln neu interpretiert
Mohnnudeln – allein der Gedanke daran ruft bei vielen von uns nostalgische Gefühle wach. Dieses traditionelle Gericht aus der österreichischen Mehlspeisküche ist für viele ein echtes Soulfood. Fluffige Nudeln, umhüllt von aromatischem Mohn und sanft gesüßt – einfach himmlisch! In meiner Keto-Version musst du auf nichts verzichten: Geschmack, Textur und Genuss bleiben erhalten, nur die Kohlenhydrate haben wir gegen clevere Alternativen eingetauscht. Perfekt für alle, die sich ketogen ernähren, aber trotzdem nicht auf die geliebten Klassiker verzichten wollen.
Flaumig, fein und ohne Gluten
- 250 g Speisetopfen 20% Fett
- 1 Ei
- 25 g Whey Protein geschmacksneutral
- 15 g Konjakmehl (auch als Glucomannan bezeichnet)
- 5 g Guarkernmehl
- 60 g Mandeln gemahlen und blanchiert
- 6 Tropfen Steviaextrakt flüssig
- 100 g Mohn gemahlen
- 100 g Erythrit fein wie Staubzucker
- 100 g Butter
Topfen kurz cremig rühren. Nutze einen Handmixer. Gib dann das Ei dazu. Kurz gut vermixen. Mit etwas Stevia süßen. Es darf ruhig etwas süßer sein, denn das Konjakmehl un das Guarkernmehl nehmen Geschmack weg.
Mische das Whey Protein, Glucomannan (Konjakpulver), die Mandeln und das Guarkernmehl miteinnander. Dann gibt das zur Topfen-Ei Massen. Mixe alles gut durch und stell die Masse für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Forme aus dem Teig nun kleine Wuzinudeln. Nimm dazu gerne etwas herkömmliches Mehl. Die Menge ist so verschwindend gering, dass es nichts ausmacht. Alternativ kannst du auch Bambusfaser oder Pfeilwurzmehl nutzen.
Bringe Wasser zum Sieden und gib die Nudeln hinein. Schau, dass das Wasser wirklich nur ganz leicht siedet. Sobald die Nudeln oben an der Wasseroberfläche schwimmen kannst du sie herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Bringe die 100 g Butter in einer Pfanne zum Schmelzen und bräune sie leicht an. Dann gib die Nudeln dazu und lass sie gerne etwas Farbe annehmen.
In der Zwischenzeit, mische Mohn und Erythrit zusammen.
Gib nun die Nudeln mit der flüssigen Butter auf einen Teller und bestreue das ganze großzügig mit der Mohn-Erythrit-Mischung.
