Diese Keto Schokomuffins sind genau das Richtige, wenn du Lust auf etwas richtig Schokoladiges hast — aber ohne klassischen Zucker und ohne Mehl. Durch die Kombination aus dunkler Schokolade, Butter, Mandeln und Haselnüssen werden sie herrlich saftig, intensiv im Geschmack und fast ein bisschen wie kleine Brownies im Muffinformat.
Besonders gut sind sie, wenn du sie nicht zu lange bäckst: Dann bleiben sie innen weich, fudgy und schmelzen fast auf der Zunge. Perfekt zum Kaffee, als kleines Dessert oder für alle Momente, in denen es einfach etwas Schokolade sein darf — nur eben in einer Low-Carb-Variante.
Feine Schokoladenmuffins ohne Mehl und Zucker. 6 g KH pro Muffin.
- 6 Eier mittelgroß
- 50 g Haselnüsse geriebene und geröstete
- 100 Mandeln gemahlene blanchierte
- 20 g Backkakao
- 100 g Butter
- 100 g Schokolade 85% Kakaogehalt
- 100 g Erythrit alternativ Allulose
- 1 EL Backpulver
- 1 Packchen Vanillezucker oder Vanillearoma
- 5-10 Tropfen Stevia oder Mönchfrucht nach Geschmack
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Zuerst die Butter langsam schmelzen. Anschließend die Schokolade zur geschmolzenen Butter geben und darin auflösen. Die Butter-Schokoladen-Mischung zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Danach Erythrit, Vanillezucker und Stevia nach Geschmack dazugeben und gut einrühren. Alternativ kann statt Stevia auch Monk Fruit / Mönchsfrucht verwendet werden.
Die trockenen Zutaten — gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Backkakao und Backpulver — in einer separaten Schüssel gut miteinander vermischen.
Nun die abgekühlte Butter-Schokoladen-Mischung langsam unter die Eimasse rühren. Anschließend die trockenen Zutaten hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen
Die Muffins bei 160 °C Umluft ca. 15–20 Minuten backen. Wer sie innen besonders saftig und leicht „fudgy“ möchte, nimmt sie eher nach 15 Minuten aus dem Ofen. Wer sie etwas mehr durchgebacken mag, lässt sie bis zu 20 Minuten backen.
Wichtig: Die Muffins nicht länger backen, da sie sonst trocken werden.
Bildquellen:
- IMG_9212 landscape: Julia Tulipan