Seien wir uns mal ehrlich. Die meisten low-carb oder keto Brote erinnern eher an salziger Kuchen oder gummiartige Dinger, die nur entfernt etwas mit Brot zu tun haben. Es gibt ein paar gute Rezepte im Netz, aber kein einziges für Weißbrot, bzw. Toastbrot. Bis jetzt!
Ich übertreibe nicht, wenn ich sage, dieses Brot kommt WIRKLICH nah an echtes Toastbrot ran. Also ich bin super gespannt wie es dir schmeckt. Es ist ganz einfach zuzubereiten und du brauchst nur wenige Zutaten. Die wichtigste Zutat ist der Fibersirup. Den darfst du auf keinen Fall weglassen, das ist das Geheimnis der Konsistenz.
TIPP: Für eine Kastenform das Rezept genau halbieren. Ich benutze die eckige Kastenform von COOX. Ich bin wirklich begeistert von der Form und der Qualität. Hier geht’s zu AMAZON.
Brot
Keto
getreidefrei, glutenfrei, keto
- 600
ml
flüssiges Eiklar - 120
g
Eiklarpulver - 40
g
Pfeilwurzmehl - 60
g
Mandeln gerieben und blanchiert - 60
g
Sauerteigpulver - 50
ml
Fibersirup - 1
EL
Salz
Eiklar zu festem Schnee schlagen.
Fibersirup dazugeben
Eiklarpulver dazu geben
Alle restlichen trockenen Zutaten mischen und dazu geben
Springform mit Backpapier auslegen oder gut ausfetten.
Backrohr vorheizen und bei 160 Grad Umluft ca. 50 Minuten backen
Ausschalten und im Backrohr etwas auskühlen lassen
Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen
In Scheiben schneiden und in Ziploc Beutel einfrieren. Im Kühlschrank in einem offenen Plastikbeutel aufbewahren.
Liebe Julia Tulipan, ich bin schwer verunsichert und irritiert. Sie nutzen Fibersirup (Tapioka) in Ihrem Rezept. Mein bisheriges Wissen ist, dass Fibersirup bei ketogener Ernährungwegen des hohen KH-Anteils ausgeschlossen ist. Über eine Erklärung würde ich mich sehr freuen. Im Voraus herzlichen Dank!
Hallo, der Sirup ist aus Chicoreewurzel (Inulin) nicht aus Tapioka. Das ist ein reiner Ballaststoff. Davon bekommt eher noch Blähungen. Der Sirup ist wichtig für die Konsistenz. Ohne den wird die Kurste nicht knuspirg sondern Gummiartig. Hat hier echte Lebensmittelrtechnische Gründe. Außerdem kommt es immer auf die Menge je Portion an. Wenn in einem ganzen Kuchen 50 g Zucker drin sind und es 12 Stücke werden, dann wäre da immer noch ziemlich Low-Carb. Ich hoffe ich konnte die Frage klären. Das Rezept gibt ja einen riesen Laib Brot. Da sind die 50 g auch zu vernachlässigen, selbst wenn es Zucker wäre. lg Julia
Danke für deine schnelle Antwort… allerdings geht der hinterlegte Link zum fibersirup der Tapioka-Sirup von Pumperlgsund… da steht was von 2g KHs wegen resistentem Dextrin (= Stärke aus der Maniok-Wurzel)… deswegen war ich sehr verwirrt.
Hallo Julia, ich hatte gestern schon eine Antwort geschrieben, irgendwie wird die aber nicht angezeigt. Ich hoffe, dass das jetzt nicht doppelt läuft.
Als erstes DANKE für die schnelle Antwort. Ich bin echt überrascht, dass du 50g Zucker in einem ganzen Kuchen als akzeptabel bezeichnest. Ich ernähre mich seit fast 2 Jahren Keto/LCHF und zwar recht moderat, aber das wäre mir bisher nicht in den Sinn gekommen. Dennoch von meiner Seite noch der Hinweis, dass der Link im Rezept beim Fibersirup zu Amazon und dort zum Tapiokasirup von Pumperlgsund führt. Und der ist definitiv nicht aus Chicoree sondern eben aus Tapioka…. der Hersteller gibt an, dass es sich um resistentes Dextrin handeln würde, das nicht als KH angerechnet wird, da es nicht verstoffwechselt wird. Aber wenn ich es richtig weiß, handelt es sich doch um ein sg IMO?! Und von denen weiß man, dass sie eben doch Auswirkungen aufs Insulin haben… teilweise größere als Haushaltszucker. Über eine Erklärung würde ich mich freuen. Danke im Voraus
Hallo nochmal, du hast recht. Dass der Link auf den Fiber Sirup von Pumbergsund verlickt war mir entgangen. Ich habe einen anderen verwendet und der war aus Inulin. Es ist aber egal, weil wie du auf den Nährwertangaben lesen kannst, enthölt der Fiber Sirup aus Tapioka nur 7 g KHs auf 100g. Das ist ja sehr sehr wenig.
Ktegorisch ist auch bei Keto kein Lebensmittel verboten, es kommt immer auf die Menge drauf an, die man isst. Theoretisch kannst du auch Gummibärchen und reinen Zucker essen, nur eben nciht sehr viel davon.
Aber danke für deine Frage. Ich in mir sicher, dass dies nicht nur dich verwunder hat.