Dieses cremige und gleichzeitig flaumige Lebkuchen-Tiramisu, ist ein das absolute Highlight jedes Adventkränzchens. Die süße Mascarponecreme harmoniert wunderbar mit dem leicht herben Aroma der Walnüsse. Genießen ohne Reue, auch in der Weihnachtszeit, kein Problem. 

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Lebkuchen Tiramisu

Menge: 8 Stück

Zutaten

• 200 g Butter
• 5 Stück Eier
• 100 g Erythrit
• 2-3 Tropfen Stevia
• 100 g Mandelmehl (teilentölt)
• 200 g Walnüsse gerieben und geröstet
• 1 Abbrieb Zitronenschale
• 1 TL Backpulver
• 2-3 EL Rum
• 1 Schuss Kokosmilch
• 2 EL Lebkuchengewürz
• 250 g Mascarpone
• 100 ml Kaffee

Anleitung

Boden

1. Backrohr auf 160°C (Umluft) vorheizen
2. Butter in einer großen Pfannenoder der Mikrowelle verflüssigen. Vorsicht verbrennt leicht! Dann zur Seite stellen und etwas überkühlen lassen.
3. Nun die Eier mit Erythrit und der Zitronenschalemit einem elektrischen Mixer hellgelb und schaumig schlagen. Dann vorsichtig die flüssige Butter dazu geben. Währenddessen immer weiter schlagen.
4. Mandelmehl mit Backpulver vermischen
5. Jetzt kommt das Mandelmehl, Lebkuchengewürz der Rum und die Walnüsse dazu. Ist die Masse zu trocken kann man noch einen Schuss Kokosmilch dazu geben.
6. In eine Blechkuchenform füllen. Die Form vorher gut einfetten und mit Mandelmehl bestäuben.
7. 15 - 20 Minuten backen.
8. Vollständig auskühlen lassen

Creme

1. Eier trennen.
2. Zunächst das Eiweiß steif schlagen und dabei die Hälfte des Erythrit einrieseln lassen.
3. Danach das Eigelb mit dem restlichen Erythrit cremig schlagen.
4. Lebkuchengewürz dazu geben
5. Mascarpone unter die Eigelbmasse rühren und anschließend unter den Eischnee heben.
6. Kaffee und Rum mischen und den Boden damit beträufeln. Die Creme darauf verteilen und min. 6 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit rohem Kakao und etwas Lebkuchengewürz bestäuben.