Die Biscuit Roulade ist einfach der Kaffee-Jausen Klassiker. Schnell gemacht und je nach Saison mit verschiedenen Marmeladen oder auch mal mit KETO Nuss Creme gefüllt. Bei uns zu Hause war die Biscuit Roulade der „Backup Plan“ wenn mal irgendwer ganz überraschend zum Kaffee gekommen ist und wir nichts anders anzubieten hatten. Ich kann mich noch so erinnern, wie ich meiner Omi gefühlt 100te male dabei zugesehen habe. Somit ist für mich dieses unscheinbare Gebäck auch ein ganz besonderer Teil meiner Kindheit.
So ganz nebenbei ist die Biscuit Roulade auch ein Österreichischer Mehlspeisenklassiker, der in keinem echten Kaffeehaus fehlen darf. Die ersten Erwähnungen findet man Anfang der 1800er Jahrein Österreichischen Kochbüchern. Sie lässt sich mit den unterschiedlichsten Füllungen servieren und bietet so viel Variation. Schlagsahne mit Erdbeeren, Buttercreme, Nusscreme oder Parisercreme.
- 6 mittelgroß Eier
- 150 g Mandeln, blanchiert und gerieben
- 30 g Proteinpulver (Whey/Molke oder Casein) neutral
- 100 g Erythrit
- 10 g Vanillezucker
- 8 g Backpulver
- 150 g Zuckerarme Marmelade
- 1 tbsp Abrieb einer Zitrone
- 1 EL heißes Wasser
Vorbereitung: Backrohr auf 170° C, Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
Zuerst Eier trennen und Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Danach Dotter, Zitronenschale, Erythrit und Wasser schaumig rühren.
Nach und die trockenen Zutaten einrühren und vorsichtig den Schnee unterheben.
Backpapier auf ein Backblechlegen. Die Masse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und ca. 14 Minuten bzw. bis der Teig etwas Farbe annimmt backen.
In der Zwischenzeit Geschirrtuch ausbreiten und mit Stauberythrit bestreuen. Die Roulade mit dem Backpapier nach oben auf das Geschirrtuch legen und mit einem angefeuchteten Küchentuch darüber wischen (Papier löst sich besser); vorsichtig das Backpapier lösen.
Die Marillenmarmelade auf der Roulade verstreichen und vorsichtig die Roulade mithilfe des Geschirrtuchs einrollen. Die Roulade mit Staubzucker bestreut servieren.
Die Nährwerte beziehen sich nur auf den Teig ohne Füllung. Es hängt stark von der verwendeten Marmelade ab, wie viele Kohlenhydrate anfallen.
