Zutaten
- 240 g Eiweiß (ca. 6 Eier) Oder, 6 leicht gehäufte EL Eiklarpulver und 400 ml Wasser
- 100 ml warmes Wasser (das dann weglassen)
- 30 g Flohsamenschalen (Pulver)
- 35 g Sauerteig oder Pfeilwurzmehl
- 35g Erdnussmehl (alternativ geriebene Walnüsse)
- 50 g goldene Leinsamen, geschrotet
- 35 g Mandelmehl
- 1 EL getrockneter Basilikum
- ca. 10 Stück weiche getrocknete Tomaten
- 1 EL Brotgewürz alternativ 1TL Kümmel
- 2 TL Backpulver
- Salz
Mediterranes Brot mit getrockneten Tomaten
Manchmal möchte man einfach ein Stückchen würzig, saftiges Brot, auch wenn man einen Paleo-LowCarb Ernährungsstil lebt. Auch wenn Nachbauten aller Art, wirklich nur ab und zu auf dem Speiseplan stehen sollten, darf auch hierfür der Platz nicht fehlen. Dieses mediterran inspirierte Brot ist genau das Richtige für einen gemütlichen Sonntags-Brunch. Die getrockneten Tomaten und das Basilikum verleihen diesem Brot einen echt südländischen Charakter. Wer noch etwas experimentieren möchte, kann auch Rosmarin, Thymian oder andere Kräuter kombinieren.
Zutaten
- 240
g
Hühnereiweiß
ca. 6 Eier Oder, 6 leicht gehäufte EL Eiklarpulver und 400 ml Wasser - 100
ml
warmes Wasser
das dann weglassen - 30
g
Flohsamenschalen
Pulver - 35
g
Sauerteig
oder Pfeilwurzmehl - 35
g
Erdnussmehl
alternativ geriebene Walnüsse - 50
g
goldene Leinsamen
geschrotet - 35
g
Mandelmehl (teilentölt) - 1
EL
getrockneter Basilikum - ca. 10
Stück
Tomaten
getrocknet weich - 1
EL
Brotgewürz
alternativ 1TL Kümmel - 2
TL
Backpulver
Anleitung
- Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen
- Eiweiß leicht schlagen und 100 ml dazu geben.
- Dann alle anderen Zutaten dazu geben und zuerst mit dem Handmixer durchmixen und dann mit einem Teigspatel weiter unterheben.
- Die Masse beginnt langsam einzudicken. Die Konsistenz sollte die, von zähem Kuchenteig sein.
- In eine Kastenform geben und ca. eine Stunde backen. Dann herausstürzen und noch einmal für ca. 30 Minuten nachbacken.
- Vor dem Anschneiden auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Oder
- Nur das Eiklarpulver mit den anderen Zutaten vermischen.
- 400 ml lauwarmes Wasser dazugeben und gut vermischen. Keine Angst, es ist zuerst sehr flüssig, dickt aber schnell ein.
- In eine Kastenform geben oder mit leicht feuchten Händen zu einem Brotlaib formen.
- Mit einem Messer, oben einschneiden und die Kanten leicht auseinander drücken. SO kann das Brot gut aufgehen.
- 60 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
[…] Eventuell ein selbstgemachtes low-carb Brot dazu – hast Du schon mein mediterranes Brot mit getrockneten Tomaten ausprobiert? […]