Vanillekipferl sind neben dem Mohnstrudel wahrscheinlich das wichtigste Gebäck in unserer Familie. Darum war es mir ein ganz besonderes Anliegen, Vanillekipferl zu kreieren, die dem „Original“ so nahe wie möglich kommen. Vanillekipferl scheinen keine schwierige Sache zu sein, aber das täuscht. Die perfekte Balance aus Butter, Vanille und Haselnuss ist extrem wichtig. Den Geschmack nachzubauen ist gar nicht so das Problem, wesentlich schwieriger ist es, die richtige Konsistenz zu erreichen. Vanillekipferl dürfen nicht zu fest sein, sie müssen mürbe und gleichzeitig zart sein. Eine Vanilleexplosion im Mund. Das war die größte Herausforderung. Die erste Vanillekipferl Version war schon recht gut, aber das Mundgefühl hat noch nicht gestimmt. Diese Version ist jedoch der Hammer!!
Was ich noch anmerken sollte: Ich habe für mich zum Wuzeln normalen Staubzucker und normalen Vanillezucker verwendet. Das hat folgenden Grund. Das Geschmackserlebnis ist dadurch maßgeblich beeinflusst. Erythrit eignet sich hier meiner Meinung nach nicht, weil man ganz klar die leichte Kühle vom Erythrit schmeckt und das dann einfach nicht das richtige Geschmackserlebnis gibt. Die Menge an Zucker auf dem Vanillekipferl ist vernachlässigbar. Ich habe mir einmal die Arbeit angetan und das ausgerechnet. Man kommt auf ca. 0,2 g Zucker pro Vanillekipferl. Tja…. Da es Vanillekipferl NUR zu Weihnachten und da auch nur in begrenzten Mengen gibt, kann ich damit Leben.
Wer das nicht möchte kann genau so Staubzucker-Erythrit verwenden und diesen mit echter Vanille vorher aromatisieren.
- 110
g
Mandeln
blanchiert und gerieben - 40
g
Pfeilwurzmehl - 30
g
Proteinpulver (Whey/Molke oder Casein)
neutral - 1
TL
Guarkernmehl - 150
g
Butter - 50
g
Erythrit
fein, wie Staubzucker – geht auch mit normalem Erythrit - 1
Packerl
Vanillezucker - 75
g
Haselnüsse
geröstet gerieben
- 100
g
Staubzucker
zum Wuzeln - 2
Packerl
Vanillezucker
Proteinpulver, geriebene Mandeln, Pfeilwurzmehl und Haselnüsse gut vermischen und auf die Arbeitsfläche geben.
- Butter in Würfel schneiden und auf das Mandelmehl geben. Nun Butter und Mandelmehl zwischen den Fingern abbröseln.
Erythritol dazu geben. Alle Zutaten gut vermischen und dann beginnen zu einem Teig zusammenzukneten. Das kann etwas dauern und hängt vorallem davon ab, wie fettig die Nüsse sind und wie schnell die Butter warm wird.
- So lange fest kneten bis ein homogener Teig entsteht. Da Mandelmehl keine Gluten enthält und meist auch etwas gröber ist als Mehl aus Getreide, wird der Teig immer etwas „brüchig“ bleiben. Darum erfordert das formen der Kipferl auch etwas mehr Fingerspitzengefühl.
- Formen der Kipferl
- Ein Stück vom Teig abschneiden und zu einer ca. 2cm dicken Wurst rollen. Nun die Wurst in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Jeweils ein Teigstückchen nehmen, erst eine Kugel rollen und dann vorsichtig zwischen den Handflächen zu einem Kipferl formen.
Bei 160°C ca. 10 Minuten backen. Die Kipferl sind fertig wenn die Spitzerl beginnen zart an Farbe zu gewinnen. Vorsicht! Vanillekipferl werden schnell zu braun. Kurz am Blech überkühlen lassen, da sie noch sehr weich sind.
In der Zwischenzeit Staubzucker und Vanillezucker mischen und in eine Auflaufform geben. Die Kipferl sind noch recht empfindlich so lange sie warm sind. Du kannst den Staubzucker auch in ein kleines Sieb geben und die Kipferl direkt am Blech bestäuben. Am Besten einen Spatel verwenden, um sie vom Blech in den Staubzucker zu heben. Die warmen Vanillekipferl vorsichtig mit zwei Gabeln im Zucker wuzeln. Hier kann man ohne weiteres "echten " Zucker verwenden, da nicht sehr viel haften bleibt. Wer lieber fein gemahlenes Erythrit verwendet kann das auch tun.
- Die Vanillekipferl halten sich am besten in einer Keksdose aus Blech.
[…] Dieses Rezept hat es nicht mehr in das Low Carb Weihnachtsbackbuch (hier als Druckausgabe oder als eBook zu kaufen) geschafft. Wir haben nun schon die dritte Ladung gebacken und das Rezept noch etwas verfeinert. ACHTUNG! NEUES ÜBERARBEITETES REZEPT FINDEST DU HIER […]