Backrohr auf 160°C (Umluft) vorheizen

Eier trennen und Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen. Schnee bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Butter in einer großen Pfannen bräunen. Vorsicht verbrennt leicht! Dannzu Seite stellen und etwas überkühlen lassen.

Nun die Eigelb mit Erythrit und der Zitronenschalemit einem elektrischen MIxer hellgelb und schaumig schlagen. Dann vorsichtig die flüssige Butter dazu geben. Währenddessen immer weiter schlagen.

Jetzt kommt das Mandelmehl, der Rum und die Haselnüsse dazu. Ist die Masse zu trocken kann man noch einen Schuss Kokosmilch oder mehr Rum dazu geben.

Zum Schluss wird der Eischnee vorsichtig untergehoben bis eine einheitliche Masse entsteht.

Muffinsblech mit buttern oder mit Förmchen auslegen und teig gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen. Bei 160°C ca. 20 – 30 Minuten backen. Zwischendurch immer kontrollieren.

Auskühlen lassen

Weiche Butter mit dem Handmixer cremig schlagen

Cream Cheese, Vanillezucker, Erythrit und Vanillearoma dazu geben.

Zum Schluss mit etwas flüssigem Stevia falls notwendig nachsüßen

Mit einem Buttermesser oder ähnlichem auf den Muffins vertreichen.

kühl stellen