Frisch, cremig und herrlich zitronig: Dieser Lemon No-Bake Cheesecake ist das perfekte Dessert für warme Tage – und kommt ganz ohne Backofen aus. Die Kombination aus intensivem Zitronenaroma, cremigem Frischkäse und einem leicht gerösteten Mandel-Kokos-Boden macht ihn wunderbar aromatisch und angenehm sättigend.
Das Besondere an diesem Rezept: Die Zitronen werden im Ganzen weich gekocht und anschließend inklusive der zum Verzehr geeigneten Schale püriert. Dadurch bekommt die Creme ihren kräftigen, natürlichen Zitronengeschmack und eine feine, leicht herbe Note. Nach einigen Stunden im Kühlschrank ist der Cheesecake schön fest, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich ideal als Dessert für Gäste, Familienfeiern oder einfach für einen besonderen Genussmoment zwischendurch.
Und das Beste: Mit nur wenigen Kohlenhydraten pro Stück passt dieser No-Bake Cheesecake auch hervorragend in eine ketogene oder kohlenhydratarme Ernährung.
Frisch, cremig und herrlich zitronig: Dieser Lemon No-Bake Cheesecake ist das perfekte Dessert für warme Tage – und kommt ganz ohne Backofen aus.
- 4 Zitronen Schale zum Verzehr geeignet
- 500 g Philadelphia
- 100 g Butter
- 50 g Mandeln gemahlen und blanchiert
- 50 g Kokosraspeln
- 150 g Erythrit
- oder Allulose
- 24 g Gelatine 12 Blatt
- 16 g Vanillezucker
- 6-8 Tropfen Stevia oder Mönchsfrucht Extrakt
Zitrone kochen und pürieren
Die Zitrone gründlich waschen und im Ganzen in einen kleinen Topf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass die Zitrone vollständig bedeckt ist.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Zitrone etwa 10 Minuten kochen lassen. Dadurch wird die Schale weicher und lässt sich anschließend leichter pürieren.
Die Zitrone aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in kleinere Stücke schneiden und vorhandene Kerne sorgfältig entfernen.
Die Zitronenstücke mit einem Standmixer oder Stabmixer möglichst fein pürieren.
Für eine besonders glatte und mildere Zitronenmasse das Püree anschließend durch ein feines Sieb streichen. Wer kleine Schalenstücke und eine kräftigere, leicht herbe Zitronennote mag, kann diesen Schritt auslassen.
50 g Erythrit und etwa die Hälfte des Stevias beziehungsweise etwas Mönchsfrucht-Extrakt unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Die Zitronenmasse beiseitestellen.
Mandel-Kokos-Boden zubereiten
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Dadurch entwickelt sie ein angenehm nussiges Aroma.
Gemahlene Mandeln, Kokosraspeln, Erythrit und Vanillezucker beziehungsweise eine zuckerfreie Vanille-Alternative dazugeben.
Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren noch einige Minuten rösten. Die Kokosraspeln und Mandeln sollen leicht gebräunt sein und duften, aber nicht verbrennen.
Die Masse in eine Pie-, Tarte- oder Springform geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit einem Löffel, Glasboden oder den Händen kräftig festdrücken.
Den Boden anschließend etwas abkühlen lassen
Cheesecake-Creme anrühren
Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer kurz auf niedriger Stufe cremig rühren. Nicht zu lange oder zu kräftig schlagen, damit die Masse nicht unnötig flüssig wird.
50 g Erythrit sowie einige Tropfen Stevia oder Mönchsfrucht-Extrakt dazugeben und unterrühren.
Anschließend die vorbereitete Zitronenmasse unterheben, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.
Gelatine einarbeiten
Die Gelatineblätter nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
Danach gut ausdrücken. Zwei bis drei Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Das Wasser darf heiß sein, sollte aber nicht kochen.
Die ausgedrückte Gelatine hineingeben und unter Rühren vollständig auflösen.
Nun zunächst löffelweise etwas von der Frischkäse-Zitronen-Creme zur aufgelösten Gelatine geben und gründlich verrühren. Dadurch gleichen sich die Temperaturen langsam an und die Gelatine bildet keine Klümpchen.
Die Gelatinemischung anschließend unter ständigem Rühren zurück in die restliche Frischkäsemasse geben. Am besten mit einem Schneebesen oder mit dem Handmixer auf niedrigster Stufe einarbeiten.
Die Creme nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Stevia oder Mönchsfrucht-Extrakt nachsüßen.
Cheesecake fertigstellen
Die Zitronen-Frischkäse-Creme auf den vorbereiteten Mandel-Kokos-Boden geben und glatt streichen.
Den Lemon No-Bake Cheesecake für mindestens 5–6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Gelatine vollständig gestockt ist.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischem Zitronenabrieb oder feinen Zitronenzesten garnieren.
Die Süßkraft von Stevia und Mönchsfrucht-Extrakt kann sich je nach Produkt deutlich unterscheiden. Deshalb zunächst sparsam dosieren, die Creme abschmecken und erst danach bei Bedarf mehr Süße hinzufügen.
Monkfuit oder Mönchsfruchtextrakt: https://juliatulipan.at/monkfuit
Allulose: https://juliatulipan.at/allulose
Bildquellen:
- lemon-cheese cake: Julia Tulipan
- lemon-cheese cake landscape: Julia Tulipan
Hallo!
Ein super Rezept für diesen heißen Sommer , möchte ich unbedingt ausprobieren. Wie groß ist denn die Kuchenform?
Liebe Grüße
Angie
Die ist 28 cm im Durchmesser