Meeresfrüchte-Auflauf mit Blattspinat
Ganz ohne Mehl und Kartoffeln kommt dieser Low Carb Auflauf aus.
Menge: 4 - 6 Personen
Zutaten
- 1 kg Blattspinat aufgetaut
- 500 g Meeresfrüchtemix oder Shrimps
- 4 Eier
- 2 rote Zwiebel
- 1 EL Curry-Pulver
- 2 EL Kokosöl
- 2-3 EL Haselnüsse gerieben, geröstet
Anleitung
- Blattspinat auftauen und gut ausdrücken.
- Zwiebel würfelig schneiden
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig werden lassen
- Dann die Meeresfrüchte dazu geben und gar werden lassen.
- Nun den (aufgetauten) Blattspinat zu den Meeresfrüchten geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier in einer Schüssel vermixen und das Curry-Pulver dazu geben.
- Spinat-Meeresfrüchtemix in eine große Auflaufform geben und die verquirlten Eier darüber gießen.
- Mit den geriebenen Haselnüssen bestreuen und bei 160°C Umluft ca. 40 Minuten backen. Oder bis das Ei gestockt ist und es oben eine schöne braune Farbe bekommen hat.
Notizen
Ein grüner Salat schmeckt sehr gut dazu.