Strawberry Cheese Cake
Juni ist Erdbeerzeit und es gibt kaum etwas köstlicheres als frische, aromatische Erdbeeren aus der Region. Die Kombination aus Topfencreme und dem luftigen Boden macht diese Tortenkreation zu einem perfekten Sommerdessert. Zuckerfrei und Gluten-frei ist dies auch ideal für Diabetiker und Allergiker.
Zutaten
Boden
- 500
g
Erdbeeren - 4
Strück
Eier - 100
g
Erythrit
sowie etwas flüssiges Stevia bis die gewünschte Süße erreicht ist - 80
g
Mandelmehl (teilentölt) - 80
g
Mandeln
fein gemahlen - 50
g
Butter
geschmolzen - 2
TL
Backpulver - 1
Packung
Vanillezucker
ca. 8g - 3
EL
Zitronensaft - 1
Abrieb
Zitronenschale
Füllung
- 500
g
Topfen
vollfett - 250
ml
Sahne/Schlagobers - 8
Blatt
Gelatine - 100
g
Erythrit - 1
EL
Zitronensaft - 1
Stück
Dr. Oetker Backaroma Butter-Vanille
Anleitung
Boden
- Mandelmehl, Mandeln und Backpulver gut vermischen.
- Butter in der Mikrowelle oder in einer kleinen Pfanne zum Schmelzen bringen und zur Seite stellen.
- Eier mit einem Handmixer leicht schaumig schlagen, dann Butter, Erythrit, Vanillearoma, Zitronensaft und den Abrieb dazu geben.
- Nun die trockenen Zutaten untermischen, eventuell mit Stevia nachsüßen.
- 26 cm Springform einfetten und mit Mandelmehl ausstäuben.
- Den Teig in die Springform geben und bei 160°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
Füllung
- Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen und dann in ca. 6 EL warmen Wasser auflösen.
- Schlagobers schlagen.
- Topfen zusammen mit dem Zitronensaft, dem Vanillearoma und dem Erythrit cremig schlagen. Die Masse kann ruhig gut süß schmecken, da die Gelatine dann etwas von der Süße nimmt.
- Etwas von der Topfenmasse zu der Gelatine geben und mit einem Schneebesen vermischen. Dann die Gelatine zum restlichen Topfen geben und mit dem Handmixer gut vermischen.
- Das geschlagene Schlagobers unterheben.
- Den Tortenboden entweder in der Springform lassen oder in einen Tortenring verwenden. Den Boden mit halbierten Erdbeeren belegen. Nun kommt die Topfenfüllung auf den Tortenboden. Glatt streichen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht.