Zimtschnecken Kekse
Ein tolles Low Carb Weihnachts Rezept – inspiriert durch die Zimtschnecken, die z.B. in Schweden sehr beliebt sind. Da wir weder Hefe noch Mehl verwenden, haben wir uns für eine Umsetzung als Kekse entschieden.
Rezept ergibt: 20 Kekse
Zutaten
Teig
- 200
g
Mandelmehl (teilentölt) - 100
g
Butter - 100
g
Erythrit
in Puder-Form, gemahlen geht aber auch mit normalem Erythrit - 2
Eier - 1
TL
Pfeilwurzelmehl
oder Guarkernmehl - Zitronensaft
- Dr. Oetker Backaroma Butter-Vanille
Anleitung
- Mandelmehl, Pfeilwurzelmehl (oder Guarkernmehl) miteinander vermischen
- Erythrit mit Vanillearoma mischen.
- Mandelmehl auf die Arbeitsfläche geben. Butter in kleine Würfel schneiden und dazu geben. Nun das Mandelmehl mit der Butter „abbröseln“. Das bedeutet man zerdrückt die Butter zusammen mit dem Mandelmehl zwischen den Fingern bis sich die Butter mit dem Mandelmehl verbindet und man eine grob-bröselige Konsistenz hat. Nun Zitronenabrieb und die Eier dazu geben
- Alles verkneten, bis ein bearbeitbarer Teig entstanden ist
- Hast du kein fein gemahlenes Erythrit? Kein Problem!
- Erythrit mit Vanillearoma mischen.
- Anstatt die Butter direkt zum Mehl zu geben lassen wir die Butter schmelzen und lösen das Erythrit darin auf.
- Die geschmolzene Butter über das Mandelmehl träufel und mit den Händen vorsichtig einarbeiten.
- Nun Zitronenabrieb dazu geben, die Eier dazu geben und alles verkneten, bis ein bearbeitbarer Teig entstanden ist
Jetzt die Füllung zubereiten:
- Butter Schmelzen und Zimt und Erythrit hinzufügen
- Füllung auf dem Teig verteilen
- Jetzt den Teig mit Hilfe des Backpapiers einrollen.
- Mit einem Messer ca 1cm dicke Schnitten abschneiden und auf ein Backblech legen.
- Für ca 15 Minuten bei 150°C backen, oder bis die Ränder sich leicht braun verfärben.