Zu meinem 45. Geburtstag habe ich mir selbst ein ganz besonderes Geschenk gemacht – eine Esterházy Torte, aber in Low Carb. Fluffige Nussböden, feine Creme und das typische Esterházy-Muster obendrauf – alles ohne Zucker, dafür mit ganz viel Genuss. Ein Klassiker der österreichisch-ungarischen Mehlspeistradition, neu interpretiert, damit er perfekt in meinen Lifestyle passt. Festlich, elegant und unglaublich lecker – genau das Richtige, um einen besonderen Tag gebührend zu feiern. ?✨
Die Esterházy Torte ist ein echter Klassiker der k.u.k. Monarchie. Ursprünglich im 19. Jahrhundert zu Ehren des ungarischen Diplomaten Fürst Paul III. Anton Esterházy kreiert, fand sie rasch ihren Platz in den großen Kaffeehäusern der Donaumonarchie. Typisch sind die dünnen Lagen aus Nussböden, gefüllt mit feiner Butter- oder Vanillecreme und das charakteristische Zuckerglasur-Muster im Marmor-Look. Bis heute zählt die Esterházy Torte zu den edelsten Mehlspeisen Österreichs und Ungarns – ein Stück Geschichte auf dem Kuchenteller.
Low-Carb Esterházy Torte. Haselnussig und cremig.
- Eier 6 mittelgroß
- 150 g Haselnüsse gerieben und geröstet
- 30 g Whey Protein (natur)
- 100 g Erythrit
- 8 g Backpulver
- 1 Packung Bourbon Vanille
- 2 EL Wasser lauwarm
- 1 TL Zimt
- 5-6 Tropfen Stevia oder Monkfruit flüssig
- 250 ml Mandelmilch
- 250 g Butter weich
- 1 Packing Dr. Oetker Pudding Vanille
- 70 g Erythrit
- 5-6 Tropfen Stevia oder Monkfruit
- 100 g Mandeln gehobelt und geröstet
- 50 g Schokolade 85%
Für den Teig
Vorbereitung: Backrohr auf 160° C, Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zuerst Eier mit Erythrit und Vanillezucker cremig schlagen. Das Volumen darf sich erhöhen und die Eicreme wird hell-gelb. 5-6 Stevia oder Monkfruit Tropfen dazugeben.
Trockene Zutaten miteinander vermischen. Hier auch gleich das Backpulver untermischen.
Nach und die trockenen Zutaten einrühren. Den Mixer nur noch auf kleiner Stufe nutzen.Springform mit 26 cm Durhmesser mit Butter ausstreichen und mit etwas Pfeilwurzmehl oder normalem Mehl ausstauben. Bei 160 °C für ca. 40 Minuten backen.ODERPro-Tipp: 4 kleine Silikonbackformen – du kannst den Teig genau auf die 4 Formen aufteilen und dann hast du 4 perfekte Tortenböden. Die Backzei treduziert sich dann auf ca. 12 Minuten! LINK zu Amazon
Für die Creme
Milch mit Erythrit und Puddingpulver in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Stevia oder Monkfruit nachsüßen.
Danach in eine Schüssel umfüllen und so lange mixen, bis die Masse abgekühlt ist.
Zum Schluss weiche Butter in kleinen Stücken in die Creme rühren.
Fertigstellung der Torte
Abwechselnd Böden und Creme schichten. Das Deckblatt mit der glatten Seite nach oben auflegen. Etwas Creme zurückhalten, wir bestreichen dann noch die Torte außen mit Buttercreme.
Torte mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Die Torte kühlen.
Esterházy Muster
Für das klassische Esterházy-Muster: Torte mit Schlagobers bestreichen und dunke Schokolade (85%) schmelzen. Die flüssige Schokolade spiralförmig aufmalen und mit einem Messer die Spirale abwechselnd von der Mitte nach außen und vom Rand nach innen ziehen.
Klingt wunderbar!
Alles Gute noch im Nachhinein!
Liebe Grüße Brigitte
Danke ♥️