Eine Sache, die mir bei low-carb immer etwas gefehlt hat sind so richtig knusprige, mürbe Cookies. Alle meine Versuche bisher waren gut, aber nicht so richtig perfekt. Meist sind sie etwas zu weich oder fluffig geworden. Geschmacklich gut, aber einfach vom Mundgefühl her nicht genau, was ich haben wollte.
Aber nun, Achtung Trommelwirbel – tata – sind mir endlich die perfekten Cookies gelungen. Das tolle ist, dieses Cookie Rezept lässt sich auch ganz einfach abwandeln. Einfach Schokostückchen oder gehackten Nüssen dazu und schon haben wir zwei neue Variationen.
Nun aber genug geredet, hier ist das Rezept. Bitte beachte, dass sich low-carb Zutaten bei dir etwas anders verhalten können als bei mir. Vielleicht musst du etwas mehr Mandelmehl dazu geben oder die Cookies ein paar Minuten länger im Backrohr lassen.
Knusprige low-carb Mandel Cookies
- 300 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
- 170 g Mandelmus
- 100 g Erythrit
- 75 g Butter
- 1 TL Backpulver
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei groß
Den Ofen auf 165 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier oder einem Silikoneinsatz auslegen.
In einer mittleren Schüssel das Mandelmehl, das Backpulver und das Salz verrühren. In einer großen Schüssel Mandelmus und Butter verrühren. Erythrit dazu, dann Ei und Vanilleextrakt untermischen. Mandelmehlmischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen, zu einer Kugel formen und dann flach drücken. Am besten eine Gabel verwenden und diese immer wieder feucht machen.
Die Kekse im Abstand von 2 cm auf das vorbereitete Backblech legen und 12 bis 14 Minuten backen, bis sie an den Rändern gerade noch braun werden. Falls sie noch sehr weich sein sollten, dann man die Cookies bei 50 °C für weitere 30 Minuten im Backrohr lassen.
Herausnehmen und auf dem Backblech kurz abkühlen lasse, dann vorsichtig auf einen Kuchenrost legen.
Hallo, ich habe da mal eine Frage zu den Cookies. Nimmt man Mandeln und mahlt sie einfach fein oder sollan richtiges Mandelmehl für die Kekse nehmen?
LG Claudia
Genau, es sind feingemahlene, blanchierte Mandeln. lg Julia
Hallo Julia. Heute mit viel Vorfreude ausprobiert, aber irgendwas mache ich wohl falsch. Ich habe fertiges Mandelmehl genommen, und 70g Xylit statt 100g Erythrit, aber sonst alles identisch. Die fertige Masse war aber sehr trocken bröselig, habe nichts formen können damit. Also noch ein Ei und etwas geschmolzene Butter dazu, dann sogar noch einen Schuss Milch. Damit ließen sich endlich Cookies formen, aber das Endergebnis ist nicht soooo überzeugend. Tipps? Danke!
Hallo Michael, das tut mir aber leid. Es könnte am Mandelmehl liegen. Wenn du echtes Mandelmehl genommen hast, dann ist das der entölte Presskuchen der Mandelölherstellung. Schau mal auf die Nährwerte. Ich habe geriebene, blanchierte Madeln genommen. Das ist dann ganz etwas anderen.
Hallo Julia, habe gerade Dein Rezept probiert… Die ersten Low Carb Kekse, die wirklich gut schmecken! Danke!
Hallo Julia, wieviele Eier kommen in den Keksteig?
Danke!
1 großes Ei, wenn es kleine Eier sind, dann lieber 2